Lentestamppot met rode bieten, feta en hazelnoten Zomerse smaken en de bekende combinatie van rode bieten en feta
From: hellofresh.nlYields: 2 Servings
Ingredients
- • 600 gram Aardappelen
- • 1 stuk(s) Sjalot
- • 30 gram Hazelnoten
- • 75 gram Feta
- • 350 gram Rode biet
- • 70 gram Veldsla
- • 2 el Roomboter
- • 2 tl Mosterd
- • naar smaak Melk
- • naar smaak Peper en zout
Steps
- Step 1Was de aardappelen (doré) grondig en snijd in kwarten. Zorg dat de aardappelen net onder water staan in een grote pan met deksel met een beetje zout. Breng afgedekt aan de kook en kook in 15 minuten gaar. Giet af, bewaar een klein gedeelte van het kookvocht en laat zonder deksel uitstomen.
- Step 2Snipper ondertussen de sjalot. Hak de hazelnoten grof en verkruimel de feta. Snijd de rode bieten in kwarten. Bewaar de rode bieten apart en kook deze de laatste 3 minuten met de aardappelen mee.
- Step 3Verhit een koekenpan op hoog vuur en rooster de hazelnoten 2 minuten, zonder olie. Haal daarna uit de pan en bewaar apart.
- Step 4Verhit de helft van de roomboter in dezelfde koekenpan en fruit de sjalot 4 - 5 minuten op laag vuur. Bestrooi met peper en zout.
- Step 5Stamp ondertussen de aardappelen en rode bieten tot een grove puree. Voeg de overige roomboter en een scheutje melk en/of kookvocht toe om het smeuïg te maken. Roer de mosterd en ⅔ deel van de feta door de stamppot en breng goed op smaak met peper en zout. Scheur de veldsla klein en voeg toe.
- Step 6Verdeel de stamppot over de borden en garneer met de sjalot, geroosterde hazelnoten en overige feta.