Linzen met aubergine, tomaat en yoghurt uit 'Simple' van Ottolenghi
From: ohmyfoodness.nlYields: 2 Servings
Ingredients
- • 4 aubergines (op enkele plekken ingeprikt met een mes)
- • 400 gram cherrytomaatjes
- • 350 gram linzen (uit blik, afgespoeld)
- • 2 el olijfolie (+ extra om mee te besprenkelen)
- • 1 ,5 el citroensap
- • 1 kleine teen knoflook (fijngehakt)
- • 3 el oreganoblaadjes
- • 100 gram Griekse yoghurt
- • peper
- • zout
- • 400 gram kastanjechampignons (in grove stukken)
- • 4 takjes munt (grof gehakt)
Steps
- Step 1Verwarm de oven voor tot 230 graden of de hoogste ovenstand.
- Step 2Leg de aubergines op een met bakpapier beklede bakplaat en schuif in de oven voor 1 uur. Laat ze heel even afkoelen als ze klaar zijn en snijd ze dan in de lengte open en haal met een vork het vruchtvlees uit de schil. Doe al het vruchtvlees in een vergiet en zet in de gootsteen zodat het kan uitlekken (is belangrijk, anders krijg je een waterig gerecht). De schil kun je weggooien.
- Step 3Verdeel de cherrytomaatjes over dezelfde bakplaat en rooster ze 12 minuten totdat ze licht geblakerd, opengebarsten en gaar zijn. Zet ze vervolgens apart.
- Step 4Ondertussen bak je de kastanjechampignons op hoog vuur gaar. Giet ze af en doe de champignons bij het aubergine vruchtvlees in het vergiet.
- Step 5Meng nu de linzen met het aubergine vruchtvlees, de cherrytomaatjes, de champignons, de olijfolie, het citroensap, de knoflook, twee eetlepels oregano, 3/4 tl zout en royaal peper.
- Step 6Schep in een grote schaal en verdeel de yoghurt erover. Bestrooi met de grofgehakte munt, en het laatste beetje oregano. Sprenkel er een beetje olijfolie over en serveer direct.