Pompoencurry met kikkererwten en spinazie met verse kruiden, mangochutney en naan
From: hellofresh.nlYields: 2 Servings
Ingredients
- • 100 gram Zoete aardappel
- • 1 stuk(s) Ui
- • 1 stuk(s) Knoflookteen
- • 3 cm Verse gember
- • 4 cm Verse kurkuma
- • 1 pak(ken) Kikkererwten
- • 300 gram Pompoenblokjes
- • 150 ml Kokosmelk
- • 10 gram Verse koriander en munt
- • 2 stuk(s) Naanbrood met kruiden
- • 100 gram Spinazie
- • 40 gram Mangochutney
- • 150 ml Groentebouillon
- • 1 el Zonnebloemolie
- • 1 el Wittewijnazijn
- • naar smaak Peper en zout
Steps
- Step 1Bereid de bouillon. Verwarm de oven voor op 180 graden. Snijd de zoete aardappel in blokjes van maximaal 1 cm. Snipper de ui. Pers de knoflook of snijd fijn. Rasp de verse gember en de verse kurkuma. Laat de kikkererwten uitlekken in een zeef.
- Step 2Verhit 1/2 el zonnebloemolie per persoon in een soeppan of grote pan met deksel op middelhoog vuur. Roerbak de knoflook, ui, gember en kurkuma 1 - 2 minuten. Voeg de zoete-aardappelblokjes en pompoenblokjes toe en bak nog 3 - 4 minuten.
- Step 3Blus af met 1/2 el wittewijnazijn per persoon, de bouillon en de kokosmelk. Breng de curry afgedekt aan de kook. Verlaag het vuur en laat 10 - 15 minuten koken, tot de zoete aardappel gaar is.
- Step 4Ris de blaadjes munt van de takjes en snijd samen met de koriander fijn. Bak het naanbrood 5 - 7 minuten in de oven.
- Step 5Voeg de laatste 5 minuten de kikkererwten toe aan de curry. Voeg ook de spinazie hand voor hand toe en laat al roerend slinken. Breng goed op smaak met peper en zout.
- Step 6Verdeel de pompoencurry over diepe borden. Garneer met de verse munt en koriander. Roer de mangochutney naar smaak door de curry en serveer het naanbrood erbij.