Pompoencurry met kikkererwten en spinazie met verse kruiden, mangochutney en naan

From: hellofresh.nl

Yields: 2 Servings

Ingredients

  • 100 gram Zoete aardappel
  • 1 stuk(s) Ui
  • 1 stuk(s) Knoflookteen
  • 3 cm Verse gember
  • 4 cm Verse kurkuma
  • 1 pak(ken) Kikkererwten
  • 300 gram Pompoenblokjes
  • 150 ml Kokosmelk
  • 10 gram Verse koriander en munt
  • 2 stuk(s) Naanbrood met kruiden
  • 100 gram Spinazie
  • 40 gram Mangochutney
  • 150 ml Groentebouillon
  • 1 el Zonnebloemolie
  • 1 el Wittewijnazijn
  • naar smaak Peper en zout

Steps

  • Step 1Bereid de bouillon. Verwarm de oven voor op 180 graden. Snijd de zoete aardappel in blokjes van maximaal 1 cm. Snipper de ui. Pers de knoflook of snijd fijn. Rasp de verse gember en de verse kurkuma. Laat de kikkererwten uitlekken in een zeef.
  • Step 2Verhit 1/2 el zonnebloemolie per persoon in een soeppan of grote pan met deksel op middelhoog vuur. Roerbak de knoflook, ui, gember en kurkuma 1 - 2 minuten. Voeg de zoete-aardappelblokjes en pompoenblokjes toe en bak nog 3 - 4 minuten.
  • Step 3Blus af met 1/2 el wittewijnazijn per persoon, de bouillon en de kokosmelk. Breng de curry afgedekt aan de kook. Verlaag het vuur en laat 10 - 15 minuten koken, tot de zoete aardappel gaar is.
  • Step 4Ris de blaadjes munt van de takjes en snijd samen met de koriander fijn. Bak het naanbrood 5 - 7 minuten in de oven.
  • Step 5Voeg de laatste 5 minuten de kikkererwten toe aan de curry. Voeg ook de spinazie hand voor hand toe en laat al roerend slinken. Breng goed op smaak met peper en zout.
  • Step 6Verdeel de pompoencurry over diepe borden. Garneer met de verse munt en koriander. Roer de mangochutney naar smaak door de curry en serveer het naanbrood erbij.