Step 2Snijd de aubergines in kleine blokjes. Meng met olijfolie, peper en zout. Verdeel over een met bakpapier beklede bakplaat of rooster. Bak ongeveer 30 tot 35 minuten, tot de aubergineblokjes goudbruin zijn.
Step 3Snijd ondertussen de knoflook fijn. Verwarm 2 eetlepels olijfolie in een pan op middelhoog vuur. Als de olie heet is, voeg je de knoflook toe, samen met wat chilivlokken. Bak tot de knoflook goudbruin is, maar laat de knoflook niet verbranden.
Step 4Voeg de tomaten, oregano, suiker en een snufje peper en zout toe. Zet het vuur laag en laat het tot een dikke saus indikken, ongeveer 15 minuten. Roer regelmatig en voeg af en toe wat pecorino en basilicum toe.
Step 5Kook ondertussen de orzo zoals aangegeven op de verpakking. Bewaar wat van het pastawater voor de saus.
Step 6Haal de aubergines uit de oven en voeg aan de tomatensaus toe. Als het goed is, zijn de aubergineblokjes zacht en breekbaar. Door het roeren worden ze goed in de saus opgenomen.
Step 7Voeg de orzo toe en roer goed door. Voeg wat pastawater toe als de saus te dik is. Verdeel de orzo over de borden. Serveer met ricotta, extra pecorino, peper en basilicum.
