• sap van 1/2 limoen (en een scheut om erbij te serveren)
• 2 volle el niet geroosterd kerriepoeder
• 3 el verse kokosrasp (of indien gedroogd, week de kokosrasp van tevoren in een beetje water)
• zout en peper
• 2 tot 4 el water
• 1 el kokosolie
• 1 tl zwart mosterdzaad
• 2 sjalotten (gesnipperd)
• 4 tenen knoflook (geperst of fijngehakt)
• 2 tl gember (fijngehakt of geraspt)
• 1 tl kurkuma
• snuf versgemalen zwarte peper
• 0.5 groene chilipeper (versgemalen)
• 5 tot 6 verse kerriebladeren
Steps
Step 1Verwarm 1/2 eetlepel kokosolie in een grote koekenpan. Voeg het mosterdzaad toe zodra de kokosolie warm is, bak het zaad voorzichtig op laag vuur tot het poft. Schep het zaad in een kommetje zodra de meerderheid ervan aan het poffen is en zet het kommetje opzij.
Step 2Zet de pan terug op het vuur, voeg de andere 1/2 eetlepel kokosolie toe en bak de sjalotten een paar minuten tot ze zacht worden en geurig zijn.
Step 3Bak de knoflook, gember, kurkuma, peper en groene chilipeper ongeveer een minuut mee.
Step 4Bak de kerriebladeren, sperziebonen, het sap van de limoen en kerriepoeder mee tot de sperziebonen een felgroene kleur hebben. Blijf roeren om te voorkomen dat het groentemengsel opdroogt.
Step 5Doe het mosterdzaad terug in de pan, voeg de kokosrasp toe en breng de sperziebonen op smaak met zout en peper. Voeg het weekwater van de kokosrasp toe als je gedroogde kokosrasp hebt gebruikt, of voeg anders genoeg water toe om de kleverige stukjes los te maken van de bodem. Roer geregeld om alles te mengen.
Step 6De sperziebonen zijn klaar als ze zacht zijn. Breng de sperziebonen op smaak met zout en peper en serveer ze. Voeg eventueel extra limoensap of geraspte limoenschil toe.
