• 1 grote witte ui (gehalveerd en in dunne ringen gesneden)
• 4 grote rode paprika's (schoongemaakt en in repen van 2 cm gesneden)
• 1 blik gepelde tomaten (400 g)
• 400 g casarecce (gedroogd (of gebruik een andere korte pasta))
• Zout en versgemalen zwarte peper (naar smaak)
• 80 g Parmezaanse kaas (geraspt)
Steps
Step 1Verwarm de olijfolie in een ruime lage pan en fruit de ui met een flinke snuf zout tot zacht en licht goudbruin. Voeg de paprika's toe, zet het vuur hoog en roer 1 minuut door. Zet het vuur weer laag en laat met het deksel op de pan 15 tot 20 minuten zachtjes stoven. Roer af en toe door.
Step 2Voeg de gepelde tomaten toe en laat ongeveer 20 minuten, zonder deksel, op laag vuur sudderen. Breng op smaak met zout en peper. Roer af en toe en maak grote stukken tomaat klein met een houten lepel. De saus moet een vrij dikke consistentie hebben.
Step 3Pureer de helft van de saus en doe hem weer terug in de pan. Houd de saus warm.
Step 4Zet een pan met 4 liter water op. Voeg als het water kookt 2 afgestreken eetlepels zout toe (ongeveer 8 gram zout per liter water). Doe de pasta in de pan en roer door met een houten lepel. Kook de pasta 1 minuut korter dan op de verpakking staat aangegeven.
Step 5Schep de pasta met een schuimspaan uit het water en roer door de saus. Voeg een pollepel kookwater toe en roer nog 1 minuut, tot de saus een goede consistentie heeft.
Step 6Serveer de pasta met verse Parmezaanse kaas en geniet van deze heerlijke en smaakvolle maaltijd.
