Ingredients
- • 1 bos Lenteui fijngesneden
- • 40 gram Koriander fijngesneden
- • 2 Limoenen in kwarten
- • 200 gram Geroosterde pinda's
- • 4 el Vissaus
- • 1 eetlepel sojasaus
- • 3 el Palmsuiker (of 2 eetlepels bruine suiker)
- • 2 el Natuurazijn (of beter: geweekte en gezeefde tamarinde van ong 50 gram)
- • 2 theelepels Sriracha (of sambal)
- • 1 eetlepel Pindakaas (optioneel)
- • 1 theelepel Peper
- • 350 gram Platte rijstnoodles (of vrij dikke rijstnoodles)
- • Zonnebloem of arachideolie
- • 4 tenen knoflook fijngesneden
- • 8 tot 10 Grote tijgergarnalen met kop en schaal (of 800 gram wokgarnalen)
- • 4 Eieren
- • 200 gram Taugé
- • 1 Rode paprika in blokjes
Steps
- Step 1Verhit een ruime eetlepel olie in een wok op een hoog vuur
- Step 2Als je hele garnalen gebruikt: wok de schalen en koppen in de olie tot ze oranje kleuren
- Step 3Doe er ongeveer 300 ml water bij (200 ml als je geen schalen en koppen gebruikt) en druk de schalen en koppen goed plat in de bouillon
- Step 4Laat nog even doorkoken op hoog vuur
- Step 5Voeg de (palm)suiker, sojasaus, azijn of tamarinde, vissaus en peper toe
- Step 6Voeg de eetlepel pindakaas toe (optioneel)
- Step 7Laat het inkoken tot ongeveer 3/4e van het volume
- Step 8Zet de saus apart in een hittebestendige schenkbare kan of bak
- Step 9Let op: werk per portie!
- Step 10Verhit een eetlepel olie in de wok op hoog vuur
- Step 11Voeg een teen knoflook en een eetlepel gesneden lenteui toe
- Step 12Breek een eitje in de wok en roerbak voorzichtig tot een niet te stevig roerei
- Step 13Wok de gepelde garnalen of wokgarnalen tot ze verkleuren (ong. 1 minuut)
- Step 14Voeg de taugé en paprika toe en wok 30 seconden mee (houdt het vuur hoog!)
- Step 15Voeg een portie (1/4e) van de geweekte noodles toe en schep een aantal keer om
- Step 16Voeg 1/4e van de saus toe en schep nog een paar keer om (niet teveel - anders overkook je de noodles)
- Step 17Doe de portie noodles met ei, groenten en garnalen op een bord of in een kom
- Step 18Strooi er de peperflakes naar smaak, bosui, koriander en pinda's op
- Step 19Serveer met twee kwarten limoen
- Step 20Direct serveren als het nog heet is!
- Step 21Doe de lenteui, geroosterde pinda's, koriander en schijfjes limoen alvast in losse bakjes
- Step 22Doe de noodles in een grote kom en overgiet met kokend water spoel na de kooktijd op de verpakking met koud water af
- Step 23Knip de noodles in kleinere stukken zodat je ze makkelijker kan wokken - houd apart, eventueel alvast in vier porties
- Step 24Pel de garnalen en haal de koppen eraf en bewaar de schalen en koppen
- Step 25Zet de gepelde garnalen klaar - eventueel alvast in vier porties
