Step 1Kook 600 g voorgekookte kruimige aardappelen (of vers geschilde) in een ruime pan en zet ze net onder water. Voeg ook een flinke snuf zout toe. Kook de aardappelen in circa 14 minuten gaar.
Step 2Bak ondertussen op middelmatig vuur 200 g in dunne plakjes gesneden chorizo, zonder olie, licht krokant.
Step 3Voeg na enkele minuten ook 1 gesnipperde ui toe.
Step 4Giet de aardappels af en laat uitlekken. Doe ze terug in de pan en voeg 1 flinke klont boter toe samen met 3-4 el (warme) melk, 1/2 tl nootmuskaat, een snuf zout en een flinke draai van de pepermolen. Stamp het geheel tot een mooie puree.
Step 5Meng beetje bij beetje 350-400 g rauwe andijvie door de aardappelpuree. Je zal zien dat de andijvie slinkt. Dit duurt ongeveer 3-5 minuten.
Step 6Voeg de gebakken chorizo en ui toe samen met het bakvet en meng nog even grondig door elkaar.
Step 7Serveer optioneel met Amsterdamse- of zilveruitjes en grove mosterd.
