Step 1Laat voor de saus de saffraan 5 min. trekken in een kommetje met het hete water. Snijd de knoflook fijn.
Step 2Doe de saffraan en knoflook in een schaal met daarin de yoghurt, olijfolie, het citroensap en nog wat zout. Klop alles tot een gladde, goudgele saus.
Step 3Proef of er nog wat zout bij moet en zet de saus afgedekt maximaal 3 dagen in de koelkast.
Step 4Verwarm de oven voor op 200 °C.
Step 5Halveer de aubergines in de lengte en leg ze op een met bakpapier beklede bakplaat. Snijd het vruchtvlees kruislings in, maar zorg dat het vel heel blijft.
Step 6Besprenkel de helften royaal met de rest van de olie en bestrooi ze met peper en eventueel zout. Rooster ze ca. 40 min. in de oven tot ze goudbruin zijn. Laat ze afkoelen.
Step 7Leg de auberginehelften op een platte schaal. Verdeel de saffraanyoghurt erover.
Step 8Bestrooi met de pijnboom- en granaatappelpitten, leg de basilicumblaadjes erop en serveer. Lekker!
