Step 21. Verwarm de oven voor op 180 graden Celsius (hetelucht).
Step 32. Was de aubergines en halveer ze. Schep het vruchtvlees er uit met een lepel, maar zorg dat je een randje van ongeveer 4 mm overhoudt. Hak het vruchtvlees fijn. Leg de uitgeholde aubergines in een ingevette ovenschaal.
Step 43. Pel en snipper de ui en hak de knoflook fijn. Fruit dit aan in iets olijfolie.
Step 54. Voeg het gehakt toe en bak dit mee. Liever vega? Vervang het gehakt dan voor een vega variant of pulled oats.
Step 65. Voeg de tomatenpuree, de komijn en de oregano toe en bak dit mee.
Step 76. Voeg de blokjes aubergine toe en bak deze rondom aan.
Step 87. Voeg een half blik van de Mutti Pomodorini toe en roer de saus even om. Breng de saus op smaak met peper en zout.
Step 98. Vul de aubergines met het gehaktmengsel en verkruimel de feta eroverheen.
Step 109. Plaats de schaal voor ongeveer 40-45 minuten in de voorverwarmde oven. Indien de bovenkant te donker wordt, kan je deze afdekken met aluminiumfolie.
Step 1110. Garneer met peterselie en serveer eventueel met tzatziki.
