Gevulde aubergine

From: uitpaulineskeuken.nl

Yields: 4 Servings

Ingredients

  • 200 gr gehakt (of vega gehakt)
  • 2 aubergines
  • 1 ui
  • 2 teentjes knoflook
  • 2 el Mutti dubbel concentraat
  • 200 gr Mutti Pomodorini
  • 80 gr feta
  • 2 tl oregano
  • 1 tl komijn
  • Peper en zout
  • Olijfolie
  • Tzatziki

Steps

  • Step 1Zo maak je het:
  • Step 21. Verwarm de oven voor op 180 graden Celsius (hetelucht).
  • Step 32. Was de aubergines en halveer ze. Schep het vruchtvlees er uit met een lepel, maar zorg dat je een randje van ongeveer 4 mm overhoudt. Hak het vruchtvlees fijn. Leg de uitgeholde aubergines in een ingevette ovenschaal.
  • Step 43. Pel en snipper de ui en hak de knoflook fijn. Fruit dit aan in iets olijfolie.
  • Step 54. Voeg het gehakt toe en bak dit mee. Liever vega? Vervang het gehakt dan voor een vega variant of pulled oats.
  • Step 65. Voeg de tomatenpuree, de komijn en de oregano toe en bak dit mee.
  • Step 76. Voeg de blokjes aubergine toe en bak deze rondom aan.
  • Step 87. Voeg een half blik van de Mutti Pomodorini toe en roer de saus even om. Breng de saus op smaak met peper en zout.
  • Step 98. Vul de aubergines met het gehaktmengsel en verkruimel de feta eroverheen.
  • Step 109. Plaats de schaal voor ongeveer 40-45 minuten in de voorverwarmde oven. Indien de bovenkant te donker wordt, kan je deze afdekken met aluminiumfolie.
  • Step 1110. Garneer met peterselie en serveer eventueel met tzatziki.