Gebakken aardpeer met boerenkool en witte wijn saus
From: unileverfoodsolutions.nlYields: 10 Servings
Ingredients
- • 2.5 dl witte wijn
- • 0.75 dl witte wijnazijn
- • 0.5 g witte peperkorrels
- • 1 st sjalot
- • 5 g Knorr Professional Liquid Concentrate Groenten 1L
- • 5 dl Room
- • 1 kg aardpeer
- • 1 l water
- • 20 g Knorr Professional Groentebouillon authentiek poeder opbrengst 45L
- • 100 g boerenkool, gesneden
- • 2 dl zonnebloemolie
- • 50 g baby kale
- • 20 g zuurdesembrood kruim, geroosterd
Steps
- Step 1Breng de witte wijn samen met de azijn, peper en de gesneden sjalot aan de kook. Reduceer het geheel tot ca 1 dl en voeg de Flora toe.Kook de saus in tot een gewenste dikte en breng op smaak met de groenten bouillon.
- Step 2Borstel de aardperen goed schoon.Kook de aardperen gedurende ca. 35 minuten in de groentebouillon.Bak de aardperen in deboter en halveer ze.
- Step 3Blancheer de boerenkool in ruim kokend water.Pureer de uitgelekte boerenkool samen met de zonnebloemolie op 50°C gedurende 4 minuten in de thermoblender.Passeer de olie door een fijne zeef.
- Step 4Was de baby kale en bak het zuurdesembrood kruim krokant in wat geklaarde boter.
- Step 5Verdeel de gehalveerde aardperen over de borden.Meng de boerenkoololie door de witte wijn saus en maak het gerecht af met saus, baby kale en het krokante zuurdesem kruim.Tip: meng wat boerenkoololie door Hellmann’s Vegan Mayo en serveer deze bij de aardperen.