• 3 wortels (geschild, in de lengte in partjes van 1 cm)
• 3 pastinaken (geschild, in de lengte in partjes van 1 cm)
• 4 tenen knoflook (ongepeld,)
• 2 flinke takjes rozemarijn
• 2 gedroogde laurierbladeren
• 1 el honing
• 2 el olijfolie
• 2 tl zeezout
• versgemalen zwarte peper
• 240 g quinoa (goed afgespoeld (een rood-witte mix ziet er mooi uit))
• 720 ml kokend water
• 1 el extra vergine olijfolie
• 60 g wilde rucola of waterkers
• 2 sap van 1⁄
Steps
Step 1Verwarm de oven voor tot 170 °C hetelucht /190 °C elektrisch. Schep met je handen de wortel, pastinaak, knoflook, rozemarijn, laurierblaadjes, honing, olijfolie, het zeezout en een snuf vers gemalen zwarte peper door elkaar in een braadslede en zet 40 minuten in de oven.
Step 2Roer dan de quinoa en het water erdoor en schraap alles los wat aan de bodem vastzit.
Step 3Dek de braadslede af met aluminiumfolie en zet nog 20 minuten in de oven.
Step 4Verwijder de folie, maak met een vork de quinoa luchtig en laat 5 minuten uitstomen.
Step 5Besprenkel met de extra vergine olijfolie, proef en voeg extra zeezout en wat citroensap toe als dat nodig is. Roer de rucola erdoor en dien heet of koud op.
