• 800 g kikkererwten (blik, afgespoeld en uitgelekt)
• 2 el van je favoriete currypasta (zie p. 280 voor mijn recept)
• 2 el rijstazijn
• zout (naar smaak)
• 250 g basmatirijst
• 20 g koriander of munt (alleen de blaadjes, grof gehakt)
• optioneel
Steps
Step 1Doe de tomatenblokjes, kokosmelk en de kikkererwten in een soeppan. Vul het blik van de tomatenblokjes met water en schud een beetje rond om alle restjes mee te krijgen. Voeg samen met de currypasta en de rijstazijn toe aan de pan en breng het geheel op middelhoog vuur aan de kook. Zet dan het vuur laag en kook zonder deksel 10 à 15 minuten, tot de saus is ingedikt. Breng op smaak met zout.
Step 2Kook ondertussen de rijst gaar en fluffy. Schep de rijst in kommen en schep de curry erbij. Bestrooi met de koriander of de munt.
