Step 1Splits de eigelen en de eiwitten van elkaar in twee losse kommen. Mix in een vetvrije beslagkom de eiwitten stijf.
Step 2Mix in een schone beslagkom de boter tot een luchtige massa, samen met de basterdsuiker en het zout. Voeg de eidooiers toe en mix tot een glad geheel. Voeg de bloem in drie delen toe, terwijl je blijft mixen.
Step 3Spatel 1/3e deel van het eiwit voorzichtig door het beslag. Herhaal dit voor de andere twee delen eiwit. Verdeel het beslag over twee beslagkommen.
Step 4In de eerste beslagkom spatel je 1 tl vanille-extract door het beslag, dit is de basis voor de lichte laagjes van je spekkoek. In de tweede beslagkom spatel je de kruiden door het beslag, dit is de basis voor de bruine, kruidige laagjes van je spekkoek.
Step 5Bekleed de bodem van de springvorm met bakpapier. Schep een eerste, dunne laag van het bruine beslag op de bodem van de springvorm en smeer uit met de achterkant van een lepel. De laag mag enkele mm dik zijn (zeker niet dikker dan 5 mm). Bak deze eerste laag ongeveer 4-5 minuten in een voorverwarmde oven op 180 °C (alleen onder-bovenwarmte).
Step 6Wissel de ovenstand nu van onder-bovenwarmte naar de grill (deze stond bij mij op 200 °C). Schep dezelfde hoeveelheid van het lichte beslag op het gebakken laagje cake. Smeer voorzichtig uit en pas op dat je de onderste laag niet beschadigt. Door de warmte smelt het beslag en kun je het in principe makkelijker uitsmeren. Bak de laag minimaal 4 minuten onder de grill tot deze gaar is.
Step 7Herhaal bovenstaande stap om-en-om voor het bruine en lichte beslag totdat het op is. Let op dat je continu dezelfde hoeveelheid beslag gebruikt voor een nieuwe laag en bak steeds onder de grill tot elke laag goudbruin en gaar is.
Step 8Laat volledig afkoelen voordat je 'm in plakjes snijdt.
