Step 1Zet het vuur laag en voeg de knoflook en de helft van de rode ui toe. Bak nog 1 min. mee.
Step 2Voeg de komijn, koriander- en paprikapoeder toe en bak 1 min. Voeg het water toe en roer tot je een pasta hebt.
Step 3Snijd de aubergines in de breedte in plakken van 1 ½ cm. Schil de zoete aardappel en snijd in blokjes van 2 cm. Snijd de rode ui in halve ringen en de tenen knoflook fijn.
Step 4Verhit de grillpan zonder olie of boter. Bestrijk de plakken aubergine met de olie. Rooster de plakken aubergine in 10 min. goudbruin en gaar. Keer halverwege.
Step 5Verhit ondertussen de rest van de olie in een hapjespan op middelhoog vuur en bak de zoete aardappel 8 min. Schep regelmatig om.
Step 6Voeg de gegrilde aubergine, tomatenblokjes, harissa en het water toe. Roer goed door en breng het geheel aan de kook.
Step 7Doe de deksel op de pan en laat 15 min. op laag vuur stoven. Breng op smaak met peper en eventueel zout.
Step 8Snijd ondertussen de bosuitjes in dunne ringen. Meng in een kommetje met de rest van de rode ui.
Step 9Maak met een lepel 4 holten (per 4 personen) in het groentemengsel en breek in elke holte 1 ei. Doe de deksel op de pan en laat 12-15 min. op laag vuur stoven tot de eieren net gaar zijn.
